牛尾是牛身上活动最为频繁的部分，富含胶质，多筋骨、少膏脂，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾也是高蛋白低脂肪的健康营养食品。搭上配菜洋葱、胡萝卜和土豆，有益血气、强体魄、补精髓、滋容颜的功效。 这个功效网上随便搜搜大把介绍哈，如有雷同，纯属抄袭。呵呵，家常做菜，味道好才是真正的好。
工具/原料
1
主材：牛尾、洋葱、胡萝卜、土豆
2
配料：冰糖、花椒、桂皮、八角、甘草、陈皮、辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、葱姜蒜
3
调味料：生抽、盐
方法/步骤
1
牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净
2
所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒
3
放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会
4
烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块
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锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。
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待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻