回锅肉的简单做法

全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少,但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的,天下有几人?哈哈！下面简单说说的我的做法！材料　　五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺做法　　预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却.其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈.　　1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段.蒜头和蒜叶分开放.　　2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好.俺就这刀工了,算比较厚的啊.　　3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃).　　4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒.直至肉片打卷,变得焦黄.　　5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油.　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐.注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放.　　7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀.青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了.　　8、出锅开吃啦~~如何让回锅油变清 烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水.