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家常做法回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
食材
1

五花肉 400克

2

青蒜苗 300克

3

姜 1块

4

蒜 1头

5

葱 1根

6

盐 2勺

7

料酒 2勺

8

八角 1个

9

花椒 少许

10

红辣椒 2个

11

豆豉 1勺

12

郫县豆瓣酱 1勺

13

老抽 半勺

方法/步骤
1

第一步:准备食材。

2

第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

3

将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

4

将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。

5

煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

6

将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。

7

将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

8

放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。

9

完成

注意事项
1

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味。

2

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻。

3

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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