回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
食材
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五花肉 400克
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青蒜苗 300克
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姜 1块
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蒜 1头
5
葱 1根
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盐 2勺
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料酒 2勺
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八角 1个
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花椒 少许
10
红辣椒 2个
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豆豉 1勺
12
郫县豆瓣酱 1勺
13
老抽 半勺
方法/步骤
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第一步：准备食材。
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第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3
将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
4
将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。
5
煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
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将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。
7
将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
8
放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。
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完成
注意事项
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1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。
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2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。
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3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。