如何做巧克力慕斯镜面蛋糕

牛奶 185克

(葡萄籽)油 40克

低筋面粉 50克

无糖可可粉 53.4克

全蛋 4个

细砂糖 190克

蔓越莓干 50克

吉利丁粉 8克

1、酒酿蔓越莓 蔓越莓稍微拨碎，浸泡兰姆酒1小时以上至吸收(浸泡一夜更好)；碎核桃切碎备用。

2、巧克力海绵蛋糕：牛奶+油+4颗蛋黄拌匀，过筛粉类搅拌至无颗粒(忘了拍照)，蛋白打至7分发(砂糖分3次加入)，烤箱预190℃/160℃(上下火)，将蛋白霜分3次加入可可面糊中以切拌方式拌匀，完成后倒入长方形容器，入烤箱中层转180/150烤15分钟，转190/150烤约5分钟至中心熟透，取出放凉。

3、巧克力慕斯：巧克力隔水加热融化，吉利丁倒入牛奶中以小火加热融化后，过筛入融化巧克力中拌匀。

4、鲜奶油打发约7~8分(仍然可流动状态)，步骤3之巧克力糊倒入打发鲜奶油中拌匀，即完成巧克力慕斯。步骤2冷却，蛋糕切出比6寸稍小的圆形2个，比4寸稍小的圆形2个，以此类推(照片为部分蛋糕切片)。

5、组装: 在分离式模具中依序放入:蛋糕、酒酿蔓越莓(兰姆酒可以抹一层在蛋糕上提香)、慕斯、碎核桃、蛋糕、慕斯填满(小型半圆模步骤相反)，冷冻一晚，以热毛巾包覆模具约30秒方便脱模。

6、巧克力淋面：无糖可可粉过筛备用，水+鲜奶油+砂糖以小火加热融化(可可粉分次加入拌匀)，离火过筛(结块可可粉用汤匙压过筛网)。吉利丁+冷水泡开后隔水加热融化，加入前述液体中拌匀即完成巧克力淋面。持续搅拌淋面巧克力，使之冷却至室温且开始有点浓稠的状态，即可淋面。

7、步骤6淋至步骤5之脱模慕斯蛋糕上(若淋面液体不够，可以汤匙捞淋下的巧克力酱再利用)，撒金粉装饰表面，待冷却凝固后从网架移置纸盘上，边缘以碎核桃装饰即完成。4寸跟半圆形做不同造型。

8、蛋糕剖面，这次的蛋糕蛋白打太发，慕斯部分多加了80%黑巧克力，所以蛋糕跟慕斯颜色很接近。附上之前比较明显的版本图片。