芝士培训：乳酪蛋糕，以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
食材
1
蛋白 380g
2
细沙糖 175g
3
塔塔粉 5g
4
盐 5g
5
纯牛奶 155g
6
起司馅 145g
7
沙拉油 105g
8
淡奶油 105g
9
酸奶 180g
10
枸杞红枣牛奶 70g
11
低粉 215g
12
玉米粉 55g
13
蛋黄 255g
14
蜂蜜 20g
方法/步骤
1
鸡蛋分开，蛋清放一个无油无水干净的盆，蛋黄一个盆；
2
牛奶倒入奶酪中，隔水融化搅拌至无颗粒状；
3
黄油隔水融化成液态，分一多半倒入奶酪牛奶糊中，剩余部分刷蛋糕模，一定要刷均匀，如果是黑色不沾的椭圆型乳酪模，黄油全部倒入就好了；
4
蛋黄依次加入乳酪糊中，筛入低粉，玉米淀粉，搅拌均匀即可；
5
打发蛋白。祁和打蛋器2档先打出鱼眼泡，放入柠檬汁或白醋少许，糖分三次加入，5档打至湿性偏干即可；
6
蛋白糊用刮刀舀出三分之一入乳酪蛋黄糊，从下往上切拌，拌匀后一次倒入剩余蛋白中，从下搅拌到均匀；
7
烤箱180度提前预热10分钟
8
活底模包锡纸，将蛋糕糊倒入模子中，烤盘加水。180度15分钟，上面稍微变色，然后150度20分钟，待上面完全变成金黄色，转下火150度25分钟，滑滑嫩嫩的轻乳酪就成功了：
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