美味 下酒的冬日美食
食材
1
猪肚 1个
2
猪大肠 一根
3
猪小肠 一根
4
剔骨猪蹄 一只
5
猪耳朵 半只
6
猪尾巴去骨 一根
方法/步骤
1
主料过开水汆 撇去浮沫 捞出加入少量老抽料酒腌制 备用
2
大葱切长段 姜切大片 蒜对半切
3
将腌制好的主料全部装入猪肚内用麻绳扎口 一定要装紧实 用大号针在猪肚上均匀的扎出小孔
4
热锅凉油 放入少许糖炒出糖色 加入切好的葱姜蒜 根据个人口味加入适量郫县豆瓣爆香 放入猪肚包 加入卤汤《清汤》没过猪肚 放入卤料包 大火烧开加少许盐 转小火慢煮1小时 关火静置一夜捞出猪肚包
5
将猪肚包夹在两个案板中间用重物压2小时 注意别压爆 冬天室外更好
6
去下案板将压制成型的猪肚包切薄片 调入陈醋葱花香油 再来一瓶“”二锅头“”天下美味尽在其中·
注意事项
1
盐的量自己掌握 应为郫县豆瓣含盐量大
2
猪肚包切不能压爆
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