在家做牛肉，总是又硬又柴，学会这几招，做做出的牛肉嫩滑不塞牙！1选牛肉：牛腩适合炖，牛前腿牛腱子适合卤和凉拌，牛里脊和后腿肉适合快炒。2切牛肉：把刀和牛肉的纹理相交于90度，把纤维切断。3腌牛肉：腌制前控干水分，充分腌制，用生油封住肉丝静置。
食材
1
牛里脊 400克
2
杭椒 10个
3
生抽 2勺
4
蚝油 1勺
5
蒸鱼豉油 1勺
6
淀粉 1勺
7
白糖 1勺
8
啤酒 100ml
9
葱 适量
10
姜 3片
11
蒜 4瓣
12
姜粉 2克
13
黑胡椒碎 3克
14
盐 适量
15
食用油 适量
方法/步骤
1
将所有材料洗净备用，淀粉放入碗中加入少许水，调成湿淀粉备用；
2
把选好的牛里脊放到案板上，把刀和牛肉的纹理相交于90度，切成薄片；
3
把切好的牛肉放入大碗中，倒入啤酒，用手揉抓2分钟，让牛肉充分吸收啤酒，使其松弛；
4
依次在牛肉中加入白糖，姜粉，黑胡椒碎，依次右手抓揉2分钟，倒入少许油拌匀，把牛肉的水分锁住，腌制半小时；
5
把杭椒拍扁，斜切，葱姜切末，姜切片。锅内加入食用油加热，把葱姜蒜放入锅中翻炒，再加入杭椒翻炒大概2分钟盛出；
6
起锅开大火，加入食用油，倒入腌制好的牛肉翻炒；
7
牛肉炒至变色依次加入蚝油，生抽，蒸鱼豉油，盐翻炒均匀后把湿淀粉水倒进去，关火，再把炒好的杭椒倒进去拌匀即可。
注意事项
1
牛肉翻炒要快速，不能炒时间太久。
2
一定要选牛里脊。
下一篇：牛肉怎么浆才会嫩？