这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿之功效。《本草纲目》里也有记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
食材
1
豌豆(鲜) 300克
2
牛肉 300克
3
红辣椒 10克
4
葱 5克
5
姜 5克
6
蒜 10克
7
蛋清 半只
8
玉米淀粉 1勺
9
食用油 20毫升
10
糖 半勺
11
老抽 1勺
12
盐 半勺
13
鸡精 半勺
步骤/方法
1
准备食材。
2
尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）
3
先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）
4
锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
5
锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
6
炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
7
往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
8
将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
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