“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。”
宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。
可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙，
那该是怎样的美味！
一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。
食材
1
五花肉 500克
2
蛋清 1个
3
蟹黄 适量
4
青菜 （小青菜）几棵
5
葱姜末 小半碗
6
水 100毫升
7
料酒 适量
8
盐 少许
9
白糖 1小匙
10
玉米淀粉 2大匙
11
生菜 1棵
步骤/方法
1
先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。
2
葱姜末加水泡15分钟，备用。
3
猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
4
剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
6
将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
7
在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。
8
关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。