蒙布朗蛋糕，法文为Mont Blanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名，在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕，它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰，下面就介绍一下它的做法。
食材
1
栗子泥 350g
2
低筋面粉 60g
3
蛋清 45g
4
淡奶油 145g
5
黄油 40g
6
细砂糖 100g
7
朗姆酒 适量
8
香草精 适量
方法/步骤
1
蛋白倒入搅拌机缸中，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，将其打发。
2
将打发好的蛋白霜装进裱花袋中，绕圈挤成直径约7cm的圆形，放入上下火90℃烤箱中烤1小时。
3
做栗子奶油馅，将栗子剥皮放入锅中，煮至变软，煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机搅拌成泥。
4
打好的栗子泥倒入锅中炒至粘稠，细砂糖加入提前软化好的黄油中打至蓬松。
5
再放入栗子泥、加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀，放入裱花袋。
6
淡奶油中加入香草精、细砂糖，打发至出现清晰的纹路，备用。
7
将烤好的蛋白饼干取出，放上熟栗子，挤上栗子奶油馅，用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。
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