糖醋鱼肉质鲜美，外焦里嫩，吃起来酸甜可口，是家人都喜欢的一道菜。
食材
1
武昌鱼 1条
2
姜丝 5克
3
葱丝 5克
4
淀粉 适量
5
蒜 适量
6
陈醋 适量
7
白糖 适量
8
生抽 适量
9
食盐 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
鱼去麟、腮和内脏，清洗干净，在鱼身上横切几刀，易熟易入味，备好食材。
2
调配糖醋汁，按照一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺纯净水的比例调配。
3
把鱼表面的水份擦干，两面均匀涂上一层淀粉。
4
锅烧热放油，油要多放一些，油开后，将鱼下锅，晃动锅，还可以用鱼尾推动鱼身晃动，使鱼均匀受热，避免粘锅，待一面金黄，翻面煎另一面，直到两面都金黄，表皮香脆，可以闻到鱼的香味，出锅备用。
5
鱼尾处的肉比较薄，易熟，建议待鱼七成熟时再推动鱼尾入油煎。否则鱼尾先熟，烹制过程中容易掉尾，影响美观。
6
锅里留适量的油，姜丝葱丝下锅煸炒出香味。将调配好的糖醋汁下锅，接半碗水，一小勺淀粉，调成淀粉水，倒入锅中，大火烧开，搅匀。
7
将鱼下锅，放入蒜末，汤汁撩在鱼身上裹住，小火盖锅盖闷几分钟，翻面再闷几分钟，收汁，出锅。一道酸甜可口的糖醋鱼做好啦！味道很赞！
注意事项
要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。