【原材料】：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
【调味料】：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。
切好的茄子块用凉水冲一下。
沥干水分，放在一个干净无水的容器里。
小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。
茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切 面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。
电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。
将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。
电饭煲内胆放水烧开，
放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞。
盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了。
蒸好的茄子谷垒。
找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。
用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉。
锅内放油烧至油热。
小葱洗净切葱花。
放入小葱花，煸出香味。
倒入晾凉的茄子谷垒。
用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。
调入适量的食盐。
撒入适量的花椒粉。
用铲子搅拌均匀即可。
1.茄子切块时大小要均匀，这样蒸制时茄子块的成熟度一致，不会出现半生半熟的现象。
2.茄子块用凉水冲一遍，撒面粉时有利于挂粉，但要注意一定要控去多余的水分，否则拌粉时面粉与水分 接触，容易形成疙瘩状，不利于茄子块均匀挂粉。
3.一般面粉与茄子块的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌茄子块时更 容易操作。
4.面粉与茄子块拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的茄子块中，要既没有多余的面粉，又要让每个茄子 块的切面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连。
5.掌握蒸制时间很重要。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。
6.炒制时，要将谷垒炒到色泽金黄，发出焦香味，才能突出谷垒的口感。
7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入，也可以在炒制时放入，我喜欢炒的时候放，但都要搅拌均匀。