宫保鸡丁的简单做法

【准备食材】鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）1斤，炸熟的花生米，黄瓜, 干红辣椒少许，花椒少许，酱油少许，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜沫、料酒、白糖（一勺）、醋

【鸡肉处理】把鸡肉去掉骨头，切成小丁块（不要太大的），放到碗里，放入酱油，盐，料酒，豆瓣酱再加蛋清、生粉拌匀。等待下一步处理。

【炸花生米装盘备用】炸花生米时油温不用很高，炸的时间不用很长，花生米表面变色就可以了。炸好后不用弄碎。

【下锅炸鸡肉】鸡肉炸的时间不能长，长了鸡肉就老了，不好吃。等到鸡肉表面变色就可以了。

【捞出鸡肉沥干，倒出油，锅里放少量的干辣椒、花椒爆炒】干辣椒可以切成段。爆炒的时间不能长，闻到香味就可以了。时间长了，辣椒就变黑色了。再放入鸡肉一起炒，放入姜片、葱，炸好的花生米一起快速翻炒。喜欢干煸的就在起锅前放点糖和醋，翻炒几下就可以了。

【喜欢勾芡的可以最后加入土豆淀粉水勾芡】淀粉水不用很浓，在翻炒完后，就可以加入，等淀粉水变透明，就可以盛出来装盘了。有些喜欢干的，也可以不勾芡，看个人喜好。