油爆鱿鱼片采用鱿鱼，经过清洗、去皮、改刀、氽制，再与其它配料烩炒而成的一道菜肴。此菜海鲜味实足，肉质脆韧鲜香，色泽鲜艳，营养丰富。
食材
1
鱿鱼 250克
2
胡萝卜 50克
3
青椒 50克
4
红辣椒 15克
5
食用油 20毫升
6
香葱 10克
7
生姜 8克
8
大蒜 5克
9
生抽酱油 5毫升
10
陈醋 2.5毫升
11
淀粉 5克
12
花椒面 0.25克
13
精盐 3克
14
味精 2克
方法/步骤1 材料的准备
1
鱿鱼、胡萝卜、青椒、红辣椒 、香葱、生姜、大蒜、生抽、陈醋、食用油、精盐、味精、花椒面、淀粉备用。
2
把鱿鱼去掉内脏，洗净，去掉外皮。去皮的鱿鱼一侧用刀划开。
3
用刀划成交横纵错的横竖条，是划刀，不是切断，留下底部筋皮。再切成小方块。
4
锅中放水，烧热，放入切好的鱿鱼块进行氽制。氽制的时间不要太长，太长了鱿鱼肉质会变硬。等水开了就捞出，装盘备用。
5
胡萝卜切成条，青椒切成块，香葱切段，大蒜剁成蒜末，红辣椒切成段，生姜切姜片，备用。
方法/步骤2 鱿鱼的炒制
1
炒锅烧热，放入食用油。小火。
2
放入葱段、姜片、蒜末和花椒面。待爆炒出香味后放入胡萝卜条、青椒块和红辣椒段。中火。
3
翻炒几下后，加入生抽和陈醋，大火翻炒。
4
加入鱿鱼片，大火不断翻炒、滑炒，交替进行。
5
加入精盐和味精，待汤汁快要收干时，加入水淀粉勾芡。出锅装盘。这样，油爆鱿鱼片就炒完了，色香味俱全哟！照着做一做，很好学的菜哟！
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