蒜苗青椒回锅肉的做法，超级好吃啊。
食材
1
五花肉 400克
2
青椒 50克
3
豆豉 50克
4
花椒 40克
5
大蒜 40克
6
豆瓣酱 10克
7
甜面酱 10克
8
酱油 20克
9
料酒 10克
10
白糖 5克
11
生姜 4克
12
鸡精 5克
方法/步骤
1
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3
放凉的猪肉切成薄片。青椒、蒜苗洗净切碎，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
4
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
5
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
6
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
注意事项
关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。