蒜泥白肉是川菜凉菜系列的一种，夏季由于天气较热，因肉香而不腻，清清爽快，所以偏爱蒜泥白肉。
食材
1
五花肉 300g
2
绿豆芽 400g
3
姜 50g
4
蒜 100g
5
盐 10g
6
葱 50g
7
菜油 100g
8
芝麻 50g
9
辣椒粉 50g
10
生抽 50g
11
藤椒油 50g
方法/步骤
1
先将五花肉洗净，用 开水涝一次后，将血水倒掉；并将绿豆芽洗净，并将豆芽蒂去除，备用。
2
用开水将备用的绿豆芽涝熟，注意豆芽熟即可，立即取出用凉开水浇灌，才能保证豆芽爽快和清脆的口感，铺在盘子的最下面。用大火将五花肉煮至熟，刚熟最好；熟过后，肉质较软，切片不好；将煮好的五花肉切片，越薄后期越入味；切片后一层有铺在绿豆芽上面。
3
准备调料阶段，将蒜和姜捣成蒜泥，并将葱切成小葱末；然后用大火将锅烧好，将菜油倒入100g，然后将辣椒粉，芝麻等倒入翻炒，待起锅前将蒜泥倒入爆香加入少量盐和生抽藤椒油即可起锅。
4
将刚起锅的调料淋在切好且摆放好的五花肉片，即做好。
注意事项
1
五花肉煮得不能过火，否则不能切片。
2
蒜泥不能过度爆炒，否则没有蒜味
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