雪里红这种菜常常不被大家作为蔬菜来吃，往往都将其腌制做咸菜吃，尤其在农村一到秋冬交替的季节，雪里红就要腌制了，冬天里一碟雪里红配上一碗清粥，很是有味呢。说着说着咋就想回农村老家啦。反正在我们家那边，家家户户冬天基本都会有这个咸菜，小时候我还经常把雪里红三个字读错，闹的大人们笑嘻嘻。话不多说，我先带你们先睹为快了。
食材
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雪里红 7斤
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粗盐 250克
方法/步骤
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雪里红去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。
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下图是晾晒一天的样子，这个样子就可以下一步腌制了。
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腌制用的粗盐，细盐也是可以的，一定要控制好盐的多少，太少的话，腌制出来的会比较酸，太多那不用想也知道结果，肯定是咸的没法入口。
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如果家里就只有粗盐可以跟我一样用料理机把粗盐打碎一些。
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铺雪里红的时候一圈圈盘着铺，菜根向上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶（是为了防止菜叶在腌制过程中漂浮上来，容易变坏）。
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铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。
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最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。
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用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵。
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一个星期后，雪里红还看起来比较翠绿，在腌制过程中，刻意每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出盐水浸泡，防止表面腐烂。
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半个月后，就会发出香气。
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大概20天以上就可以使用了。炒的时候可以跟红辣椒一起，既好看又美味。
注意事项
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腌制的东西最好用陶罐，腌制的最好时期是冬天的十一月下旬。
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吃之前要洗几遍盐水再下锅炒。
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