花卷是最常见的中式发面面点之一,因为可以有很多口味的变化,深受南北方各地人们的喜爱. 从口味选择上来说,南方多以单纯的甜花卷和葱油咸花卷为主,而北方会有夹入花生酱,芝麻酱,花椒盐等等来增加不同的口味.但万变不离其宗,学会做基本的花卷后就可以根据各自的习惯喜好来变化了. 花卷的做法有很多种,成品的样子也各有风姿.今天我介绍的流程是我自己最经常做的双层花卷,供大家参考.
工具/原料
面团 半小匙 油 盐巴 葱花 糖
步骤/方法
1
把充分发酵好的面团放在案板上,撒适量干粉防沾,擀开.不需要太过薄了.加半小匙油,抹开抹均匀.做甜花卷就在面团里加糖,
2
把面皮子卷起来,切成双数的剂子
4
用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度可以了.
5
双手分别用拇指食指和中指把压好的面卷往左右方向稍微拉扯一下成两头略尖的样子
6
然后把两边尖头往下方捏合在一起.放在裁剪成合适尺寸的蜡纸(WAXED PAPER)上静置,作第二次发酵.
7
二次发酵成功后,拿住蜡纸的边角,放到笼屉里，蒸熟即可。
注意事项
第二次发酵后的面食胚子不要用手或者用任何工具去拿取,搬动,因为一碰到,当中的空气就会跑掉,出现僵化的现象,也会走形.
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