蒜的保健作用自古就为人所知。它既是重要的调味品，也是美味的蔬菜，还是防病治病的保健良药。在古代大蒜是最好的抗菌药，人们靠吃大蒜来预防肠道传染病，预防感冒、伤寒，也用来作为驱虫的良药。民间用大蒜来治病的偏方数不胜数。《本草纲木》中认为，大蒜性味辛温，可“通五脏，达诸窍，去寒温，辟邪恶，消肿痛，化积肉食”。也有人说大蒜“乃食经之上品，日用之多助者也”。
食材
1
蒜 适量
2
食盐 适量
3
米醋 适量
4
白糖 适量
方法/步骤
1
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2
把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4
把泡好的蒜捞出来控干水分
5
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
6
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
烹饪技巧
1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。5、也可以用红糖来腌。