这款牛肉粒是根据四川牛肉干的改良，一口一粒很方便，麻辣酥香，下酒休闲必备品。
食材
1
熟牛肉 300g
2
菜籽油 250g
3
熟白芝麻 15g
4
孜然粉 8g
5
花椒粉 5g
6
生抽 30g
7
蚝油 20g
8
冰糖 30g
9
辣椒粉 30g
方法/步骤
1
熟牛肉切1厘米见方的块牛肉可买卤好的牛肉或是自己煮好的牛肉
2
炒锅烧热，倒油，稍多一些7成热放牛肉粒炸
3
炸到颜色变深，表面微黄，捞出控油
4
锅里留少许底油，放入冰糖，小火熬
5
冰糖基本溶化，放入耗油，生抽快速搅拌
6
倒入炸过的牛肉粒，迅速翻炒裹酱料
7
放入辣椒粉翻匀
8
依次放入孜然花椒粉，及芝麻翻拌均匀即可
9
放凉装瓶或密封盒密封保存，以免空气接触变干，变黑
10
装盘上桌很是抢手，下酒，零食两不误
注意事项
1
自己卤牛肉参考冷吃牛肉的卤煮部分
2
实在不会的买现成的卤好的牛肉来做，很简单的。不过我发现市面上的卤好的牛肉始终是发红的，据说好多是用硝酸盐，想要健康美味，付出点时间，吃着也放心
3
辣椒面，可以用香辣脆来替换，香而不辣，量可适量增加一些
4
冰糖比较大个，要压碎使用，或是用白糖
5
熬糖色时可以用水代替油，这样加生抽和耗油时就不易溅油了