这道菜的制作难点在刀鱼的初加工上。刀鱼的鳞可以吃，内脏和鱼鳃用筷子从鱼口中绞出，不用开膛破肚。
工具/原料
食材明细：刀鱼500克、猪油20克、盐4克、姜片少许、葱段少许、
步骤/方法
1
新鲜的刀鱼。
2
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3
双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4
清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5
加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6
将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
注意事项
姜片可放多点去腥味。
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