花甲，价格实惠，肉质鲜美。宴请亲朋好友最佳选择。还是一道下酒菜哦～
食材
1
花甲 1斤
2
葱 5根
3
紫苏叶 5片
4
姜 适量
5
食油 适量
6
料酒 1勺
7
蚝油 1勺
8
生抽 2勺
9
小辣椒 2个
10
淀粉 适量
方法/步骤
1
花甲，用水清洗几遍后，放3勺盐浸泡，让花甲吐沙，每隔10分钟换一次水加盐浸泡，反复三次。如果沙多可以加长浸泡时间。
2
浸泡花甲的时候准备配料，葱白分开切段，姜、小辣椒切丝，紫苏、大蒜切碎。
3
淀粉、酱油、蚝油、加入清水调成勾芡汁备用。
4
大火烧开水，倒入花甲，放入姜片和料酒。煮到花甲全部爆开捞出。如果煮很久都不爆开就证明是不新鲜的死花甲，挑出来不要了，免得影响口感。
5
热锅倒入食用油，依次放入大蒜、姜、葱白、小辣椒爆香。
6
倒入花甲，紫苏，快速翻炒。
7
倒入勾芡汁，继续大火翻炒均匀。
8
最后加入葱段，翻炒均匀。
9
出锅装盘。
注意事项
1
炒花甲最重要的是清洗，吐沙干净。所以，可以用盐水泡久一点。泡的中途可以搅动几遍。
2
这道菜炒的时候不用放盐。以前试过放盐炒，每次都觉得很咸。后来发现只要有酱油蚝油，花甲已经够味道了。