下酒菜
爆炒花甲
食材
1
花甲 500克
2
葱 5根
3
姜 3片
4
小米椒 3个
5
蒜 半个
6
盐 适量
7
蚝油 4勺
方法/步骤
1
很多朋友分不清贝壳类的名字 我这里用图片给大家科普下 从上往下依次是 花甲 沙甲 蛤蜊
2
我这个是花甲 买回来基本不用怎么去沙 因为摊主已经用海水泡了蛮久的了 内陆的朋友可能会买到沙甲 比这个要圆润大个些 沙甲的沙是比较多的 用盐加少许食用油浸泡小半天就可以
3
准备辅料 葱段 蒜蓉（多点） 小米椒 姜切丝
4
接下来很关键 一定要冷水入锅 这样比较嫩
5
待花甲壳全开后用漏网快速捞出备用 煮太久容易老而且会掉
6
起火烧油 油温八成 将所有的辅料都倒入锅中爆香
7
倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火 不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了
8
待花甲均匀裹上耗油后出锅装盘
注意事项
切记一定要清洗干净
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