今天在早市第一次见到山药豆！查资料才知道，原来山药豆的营养并不低于山药，做法也只有三种：蒸、煮、拔丝。我喜欢吃山药炒肉片，因此，突发奇想做了一道山药豆肉丸。
食材
1
山药豆 适量
2
猪肉 适量
3
鸡蛋清 1个
4
淀粉 若干
5
盐 适量
6
料酒 适量
7
葱、姜 适量
8
香菜 1根
方法/步骤
1
山药豆洗净，不用去皮。
2
将肉切碎加入盐、料酒、馅料拌匀，在肉馅里加入适量水增加其弹性。
3
肉馅搅匀之后，用汤勺挖成小球状肉丸，再在肉丸上撒少许淀粉，放入煎锅中煎熟。
4
锅内放适量水，放入洗好的山药豆煮熟。
5
山药豆煮熟后，留少许水，放入煎好的肉丸翻炒几下。
6
山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
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