韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。
食材
1
韭菜 124克
2
千张 234克
3
盐 20克
4
猪肥肉 24克
5
生抽 11克
6
姜 123克
7
小米椒 34克
8
蒜 34克
方法/步骤
1
准备材料韭菜择洗干净，切成小段。
2
千张整齐折叠后切丝。切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。
3
猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。
4
倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
5
熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。
6
闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。
注意事项
全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。
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