新鲜的猪里脊 800克
鸡蛋清 两枚
土豆粉 10克
嫩肉粉 1克
玉米粉 20克
葱丝 少许
姜丝 少许
香菜 少许
干红椒丝 少许
随个人口味 看个人口味
白糖 4克
白醋 300克
精盐 少许
番茄酱 少许
香油 适量
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
第二种做法1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅
第三种做法1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅
第四种做法1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。2.将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。3.所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。4.另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。[
第五种做法1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。3.水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。[
第六种做法1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。3.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。6.烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[
第七种做法1.先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。2.再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。3.随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。4.烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。[
火候、抓桨、咸淡、肉质的质量
过油的时候要小心烫到，过油的时候不要火大，
肉不要炸老，要的是外焦里嫩。