锅包肉是一道东北风味菜，将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
食材
猪里脊肉 若干
方法/步骤
1
将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸
2
炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却
3
油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次
4
将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
5
趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用
6
锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却
7
将蒜切片、姜切短丝
8
锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香
9
放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅
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