炒田螺一直以来都是大众喜爱的美食之一，深秋季节里一盘健康又美味的田螺总能让人垂涎吮指。小时候每年此时，家里便会做一道炒田螺，虽然我只顾着那舌尖上的美味，但也还是能想起揭锅之前的步骤。现在，与大家分享一下家里的做法。
食材
1
田螺 2斤
2
生姜 适量
3
香葱 适量
4
大蒜 适量
5
香菜 适量
6
小米椒 适量
7
香叶 适量
方法/步骤
1
从市场上买回来的田螺，一定要问是什么时候捞上来的。一是为了保证新鲜，二是为了确认需要多少时间活干净淤泥。一般来说，早上刚捞的田螺，要放盆水活到晚上或者第二天早上才能干净。
2
剪除田螺尾部，然后放盆中反复搓洗田螺，直到搓洗干净。
3
洗干净后，倒入烧开的锅中，适量地放些姜片，既可以驱寒又可以除腥。然后煮10~15分钟。
4
煮的同时开始准备辅料：大蒜、葱段、姜片、小米椒、香菜、香叶。
5
田螺煮熟后端出来，将热水倒掉，加入冷水轻轻洗一圈，然后捞起放到一边。
6
温火热锅，倒入适量的油、倒入准备好的辅料葱头段、拍碎的大蒜、香菜根部（留一半辅料后面再放），直到油香四溢。
7
倒田螺，放入适量的盐、糖、香叶、小米椒以及适量酱油（生抽更美味），同时将剩下的辅料全放进去，猛火爆炒。
8
放入少量水，火力调到中温，盖上锅盖焖5分钟左右，看到田螺开始收汁时，揭盖翻炒一会儿。
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最后，起锅！那叫一个香啊~
注意事项
1
一定要挑新鲜田螺！
2
先煮一遍再炒更美味健康！