酸笋焖鸭，到处皆有，唯独南雄出名，原因是该地农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，使您口胃大增。南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋焖鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。
食材
1
鸭 半只
2
酸笋 2块
3
小辣椒 36个
4
蒜头 1个
5
姜 1块
6
八角 1个
7
桂皮 1块
8
沙姜 1块
9
香叶 2片
10
草果 1个
11
陈皮 2块
12
啤酒 2灌
13
生抽 3茶匙
14
老抽 2茶匙
15
白酒 2茶匙
16
十三香 适量
17
蚝油 2茶匙
步骤/方法
1
买了半只麻鸭，洗干净斩小块
2
斩好的鸭
3
配料集合
4
热锅不倒油，倒鸭翻炒出油水
5
把油水用铲出来，铲干净油水
6
铲干净油水，再炒两分钟，盛起来，洗干净锅
7
重起油锅，放入酸笋炒两分钟
8
然后倒入鸭肉和配料一起翻炒，炒出香味
9
加生抽、老抽、十三香炒匀，
10
再倒入白酒焖个一分钟
11
再然后倒入两灌啤酒大火烧开，转小火焖35分钟还留少量汁，倒蚝油翻炒均匀即可。
12
隔餐吃，更美味。