酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，是一道很好的“下饭菜”！
食材
1
里脊肉 300g
2
黄瓜 1根
3
清酒 适量
4
甜面酱 适量
5
料酒 适量
6
淀粉 适量
7
盐 适量
8
白砂糖 适量
9
芝麻油 适量
方法/步骤
1
黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2
里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3
锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4
大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5
加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
6
淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。