家常酸菜鱼，好吃又美味。

草鱼 一条4-5斤

酸菜 2棵

花椒 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

胡椒粉 适量

蛋清 2个

白砂糖 适量

红辣子 适量

姜末 适量

蒜蓉 适量

玉米油 适量

草鱼，4-5斤左右，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，

酸菜切块（，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（泡椒水也留着）。

鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开

腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀。

鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用

用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加适量料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，

大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加然后加盐和鸡精调味，将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。 鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开， 捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面。

加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。