红烧肉，是一种幸福的味道。
食材
1
带皮五花肉 3斤
2
鹌鹑蛋 1斤
3
葱 1个
4
姜 1个
5
大料 2个
6
香叶 4个
7
桂皮 适量
8
生抽盐等 适量
方法/步骤
1
鹌鹑蛋煮熟、剥去蛋壳，备用。
2
五花肉切成条状，放入凉水锅中 →开大火，焯去浮沫 →待肉质紧实、定型后捞出，沥干水分→晾凉，切大小一致的方块（便于摆盘）。
3
炒锅内放少许油，烧热 →放入肉块，煸炒出肥肉里的油 →倒掉多余的油，取出肉块。
注意事项
1
肉要在焯水定型之后再切块，以保证烧出来的红烧肉形状整齐漂亮。
2
肉块不要切得太小或太大，太小了易缩易碎，太大了不易煮酥烂。
3
放冰糖会使糖色更红亮，没有的话用等量的白糖代替。
4
煸炒后倒掉多余的油，是为了避免成菜后过于油腻
5
鹌鹑蛋可在转小火焖烧时再放，以避免因过多的翻动而破裂。
6
加水要尽量一次到位，中途如需添加，一定要加开水，若是凉水则一定要沿着锅壁一点一点儿添加，避免肉块突然遇冷变硬，不易炖烂。
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