炒青菜类蔬菜

青菜 400克

植物油 适量

食盐 适量

味精 适量

蒜 4瓣

浸泡将青菜放入盆中加满清水，加入少许食盐，浸泡15－20分钟，再洗两次，用盆盛好，凉一下。

切短然后再检查一次青菜，如果发现还有发黄的叶子要捡出来，再用刀切短或用手撕碎，用盘子装好

蒜泥将蒜瓣去皮、洗干净，切成蒜泥备用。蒜瓣最好是选用香大蒜的蒜瓣，炒出的青菜香一些。

入锅中火热锅，放入适量植物油，加热后，放入蒜泥炸一下，至蒜泥发黄，然后放入青菜炒动。

爆炒大火爆炒，用锅铲反复翻动1－2分钟，使青菜达7－8成熟左右，这个是火候，是最关键的，炒老了不行，嫩了也不行。

放入适量盐和味精。停火，用锅铲将炒好的青菜装入盘中。用锅铲将炒好的青菜做成好看的形状。

青菜用加盐的清水浸泡除去残留农药。

青菜不可炒老，7－8成熟即可。