很多朋友说怎么我炒的青菜颜色那么好看，还是生的样子，而自己炒出来的要么是暗色的，要么是有点黄。其实我们都用差不多材料和工具，为什么炒出来的青菜却不一样呢？那么如何能保持青菜原有的绿色呢，关键在于炒菜的过程，不可过熟，当然也不能带“生”。其秘诀就在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了！
食材
1
新鲜油麦菜 500g
2
食盐 适量
3
花生油 适量
4
蒜头 适量
方法/步骤
1
先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。
2
洗净炒锅，最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。
3
等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头。
5
翻炒至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即可出锅食用。此时您也可以看到一盆青绿色的青菜摆在您的餐桌上了！慢慢享用吧！
注意事项
1
炒菜过程中不可盖上锅盖。
2
不可加入太多清水。
3
热锅的时候一定要让炒锅有锅气才放入青菜。