香辣辣椒油的用料、制作。
食材
1
干二荆条 60g
2
油 500g
3
干朝天椒 30g
4
葱段 26g
5
蒜 15g
6
姜片 20g
7
芝麻 20g
8
紫草 1g
9
香醋 5g
10
香料粉 5g
方法/步骤
2
在锅中倒入少许油，开小火，分别煸炒干二荆条、干朝天椒，炒出呛鼻辣味盛出。用料理机将二荆条打成粉末，朝天椒打成小碎块状。倒入大碗中，加入全部香料粉、香醋、搅拌均匀。注意辣椒配比、粉末与碎块兼用。
3
锅中倒全部油，加热，小火，六成热，依次加入姜片、葱段，炒出焦黄色，捞出。加入紫草上色，几十秒即可捞出。注意不要把姜片、葱段炒糊。
4
将滚油淋入搅拌好的辣椒面中，搅拌，静置会儿，待油温下降点再倒入芝麻，搅拌。静置是为防止油温过高，芝麻易糊。
注意事项
倒油时，应保证碗中干爽，注意油温过高遇水迸溅。
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