辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
食材
1
辣椒面 200g
2
芝麻 100g
3
植物油 500g
4
大葱 2g
5
老姜 2g
6
八角 2g
7
香叶 2g
8
花椒 2g
方法/步骤
1
准备好辣椒面，要求颗粒均匀
3
准备好葱姜，八角，香叶，花椒
4
辣椒面上加一勺熟凉油，辣椒面均匀搅拌，浸泡透了，防止炸制时变糊
5
锅中热油，油至三分热，放入葱姜，八角，香叶，花椒。熬至调料发黄发干，出葱香味后，捞出调料，剩下熬过调料的油，等待油凉。
6
等油凉透了，放入辣椒面，然后小火慢熬，不停的搅动，熬至3分钟，等辣椒面变红了，出辣椒的香味了，然后停火。
7
可以出锅了，辣椒油红红的，辣椒面也沉入碗底了，是不是看着特嗨皮，特有食欲。
注意事项
注意火候和油温，三分油热时放入调料，熬辣椒面使用小火
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