切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，
食材
1
鸡 半只
2
水 适量
3
盐 5克
4
葱油 15毫升
5
小葱 100克
6
姜 2片
方法/步骤
1
大碗放些凉开水放进冰箱冷藏，待用把洗净的鸡放进煲汤的汤锅，用中大火煮约12分钟把浸在汤锅里的鸡取出把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻，放凉的鸡斩件放在大碗里
2
炒锅里放入葱油和盐，放入准备好的姜末和葱粒，炒香，葱油淋在鸡块上面即可
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