红烧肉想要控制色泽，最重要的应该炒糖色了。
食材
1
红烧肉 适量
2
冰糖 适量
方法/步骤
2
炒糖色（三个阶段: 1. 冒大泡，颜色不变 2. 气泡减少，颜色加深 3. 气泡完全消失，粘度增加，变为枣红色）
3
把五花肉中的油充分炒出来，不要倒出，最后收汁时不停搅拌，把酱汁收浓稠，使得汁和油均匀裹在五花肉表面，这样就会有光泽
4
最后起锅前大火煮汁起芡，差不多最后一分钟，淋入少量，很少的老抽即可，搅匀上色后马上出锅。此步骤一定要出锅前一分钟做，不然老抽煮久了会酸。
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