白芷性味:性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆锥形，长10~20cm，直径2~2.5cm。表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。功能主治:祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。
方法/步骤
1
在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味
2
下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
3
在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味
4
粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
注意事项
1
白芷比例过大，也会造成苦味。
2
川贝 枇杷克制白芷的苦味。