五花肉 200克
火锅底料 50克
郫县豆瓣酱 5克
香芹 20克
西兰花 200克
金针菇 300克
藕 200克
八角 2个
花椒 1小把
草莓 1个
香叶 2片
桂皮 1小段
大葱 1段
姜 1小块
蒜 适量
白糖 适量
油 适量
建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的
准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒
五花肉切片，葱姜蒜切碎备用
各种蔬菜择好洗净备用
西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用
把各种蔬菜改刀
取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水
把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程
焯好的各种配菜，充分沥水
凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来
然后放入五花肉，小火煸出肥油
接着放葱姜蒜炒香然后放郫县豆瓣酱
小火炒出红油
再接着放入火锅底料
小火炒香炒匀
紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够
配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！
到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。
香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。
蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。
白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。