四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
食材
1
五花肉 250g
2
红辣椒 1个
3
青蒜 适量
4
姜 适量
5
大蒜 适量
6
豆瓣 适量
7
油 适量
方法/步骤
1
将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2
煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3
准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4
锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5
爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6
翻炒两下后加入切片的五花肉；
7
一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8
加入红辣椒和大蒜白；
10
再加入大蒜叶；
11
翻炒均匀；
12
出锅装盘。
注意事项
爆炒五花肉时， 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下， 再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒， 最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
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