说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐， 鱼香肉丝， 水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜， 但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇， 这可是我学会的第一个川菜， 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉， 家里还有些红辣椒和青蒜， 再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭， 是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰。。。
食材
1
五花肉 250克
2
红辣椒 1个
3
青蒜 适量
4
姜 适量
5
大蒜 适量
6
郫县豆瓣 适量
7
油 适量
方法/步骤
1
将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2
煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3
准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4
锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5
爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6
翻炒两下后加入切片的五花肉；
7
一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8
加入红辣椒和大蒜白；
9
将它们翻炒几下；
10
再加入大蒜叶；
11
翻炒均匀；
12
出锅装盘。
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