乳酪蛋糕的做法分享。
食材
1
奶酪 180克
2
鸡蛋 2个
3
低筋面粉 55克
4
鸡蛋黄 1个
5
酸奶 60克
6
绵白糖 58克
7
白醋 少许
8
可可粉 适量
9
黄油 18克
10
食盐 少许
方法/步骤
1
先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时；取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟。
2
分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋。然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态；奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀。再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉。
3
将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀；晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁。然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹；蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可;取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好。
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