火爆大头菜一直是我的最爱，据说营养价值也是很高的，我经过一段时间的反复实践，终于小有成就，希望给朋友们以帮助
食材
1
大头菜 半颗
2
麻椒、红辣椒 适量
3
葱姜蒜 适量
4
盐 适量
5
花椒、鸡精 适量
方法/步骤
1
将大头菜洗净后用手撕成小片，这里一定要用手撕不要用刀切，因为用手撕的入味，撕两盘即可(大头菜烧后会浓缩，两盘炒完后的量就是一盘)。
2
将葱切花，蒜、姜切片，6个红辣椒切成两段
3
中火下油，待油开后放入麻椒，将麻椒炒出味后盛出扔掉（因为一般的人都不喜欢在吃菜的时候吃到麻椒），然后放两勺盐（一定要先放盐，这样爆锅能爆出味），放入葱姜蒜爆锅。
4
大火，放入大头菜，翻炒两分钟。放入耗油（耗油可以尽可能的多放一点点），放入少量的海鲜酱油、鸡精、花椒粉，继续翻炒，待大头菜炒软后即可出锅。
注意事项
1
油开后一定要先放盐，虽然网上说放盐的顺序和菜的味道没什么关系，但是我经过反复实践，发现还是油开后先放盐在爆锅的时候味会更好，所以一定要先放盐。
2
火爆大头菜两个关键，一是一定要放耗油，二就是大火爆，火一定要大
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