羊肉连锅面 独家小洞天“肥瘦相间的羊肉切丁下锅煸香，佐以葱姜蒜、花椒面炒出香味，下本地辣椒面炒出红油，下老抽着色，加开水慢炖，待汤香肉烂，将面片揪进去至熟，出锅放韭菜，是宁夏回族自治区城乡居民家家都爱的羊肉连锅面，肉、面、汤一体，互相补充、互相影响，味道鲜美。”
食材
1
羊肉 200克
2
面粉 300克
3
葱花 适量
4
姜末 适量
5
蒜碎 适量
6
韭菜 20克
7
盐 少许
8
生抽 少许
9
花椒粉 少许
10
辣子面 少许
11
鸡精 少许
方法/步骤
1
1面和好，反复揉搓、醒发，持续三次以上。 2将醒好的面推开，比平时擀面条的面稍厚一点。 3切成如图宽条，再用湿毛巾盖上，防止皴裂，影响口感。然后逐条揪成如图模样。本图因是示范，实际操作中，是把面片直接揪到汤锅里。
2
4葱姜蒜改刀备用。 5韭菜洗净改刀备用。 6羊肉切丁备用。这个羊肉有点瘦，肥瘦相间的最好。
3
7炒锅上火放油烧热，下花椒炸香捞出，再放羊肉煸干水分，下葱姜蒜炒香，再下辣椒面炒出红油，调生抽、盐，加白开水至需要的量。（此处丢失一张煸羊肉的图，请谅） 8不能加冷水。小火炖20分钟左右，把面逐片揪进锅内，手速要快点。面全部揪完后，再煮2分钟左右，放入韭菜，鸡精，即可关火。
4
9成品菜绿、面白、汤红，面香肉香汤鲜混然一体，风味独特，是西北人家庭餐桌上常见的一道面食，很具地方特色。
上一篇：食补佳品羊肉炝锅面的做法