松鼠鱼外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为传统地方名吃。
食材
1
鳜鱼 适量
2
油 适量
3
绍酒 适量
4
盐 适量
5
干淀粉 适量
6
汤汁 适量
7
白糖 适量
8
白醋 适量
9
番茄酱 适量
方法/步骤
1
鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
2
鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。
3
然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。
4
在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖、白醋、番茄酱，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。
5
装盘点缀即可装盘食用。
注意事项
趁热吃味道最佳。
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