梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
食材
1
五花猪肉 700克
2
梅菜 100克
3
植物油 600克
4
大油 120克
5
鸡汤 100克
6
湿淀粉 10克
7
白糖 20克
8
酱油 30克
9
蒜蓉 10克
方法/步骤
1
买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。
2
刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸
4
炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。
5
约摸蒸四五分钟后出锅。
注意事项
用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。