炸扣肉皮不粘锅的小窍门
食材
1
五花肉（整块成正方形状）买肉时说是做扣肉的 随意
2
花生油，生抽 适量
3
姜，蒜，盐，糖 适量
方法/步骤
1
先用炒锅烧开水把五花肉煮一煮，整块放进去煮，煮到熟即可。（去除血腥味）
2
然后捞出肉用冷水泡一泡，接着把肉捞出来放在菜篮里滴干水，水一定要滴干。这点很重要哦，这步就是防止炸皮时不粘锅的。因为刚煮熟的肉放进冷水里，温度反差太大肉就会刻马收缩，特别是皮收缩越紧就越有韧性，越有越韧性就越好炸。
3
接着炸扣肉皮了：先洗干净炒锅在里里放适量的油烧到微微冒烟。再把五花肉皮的那面放进锅里小火慢慢炸，记得时不时翘动锅里的肉，不让肉皮贴锅太紧太久，炸到发黄即可。最后把肉的每一面都炸一炸这样做出扣肉更香美
4
炸好后放凉切块，用个大的汤碗把肉一块块摆好，皮往下肉向上。
注意事项
蒸肉时，可以在肉上面加梅菜就成梅菜扣肉。加芋头就成芋头扣肉。