下面和大家分享一下凉皮的做法。
食材
1
面 200g
2
水 100g
3
黄瓜 一根
4
味精 少许
5
盐 适量
6
蒜 适量
7
酱油 适量
8
醋 适量
9
花生酱 适量
10
辣椒油 适量
11
小苏打 少许
方法/步骤
1
把200g面粉中加入适量盐，然后加入100g水揉成面团，饧30分钟。
2
开始洗面。把面团放到清水中揉搓，直到如图二洗出面筋，并且基本洗不出淀粉为止（水清澈为标准）。淀粉水倒入盆中，盖保鲜膜放入冰箱中备用（一般下午洗出的淀粉水，第二天早上就可以做凉皮了）。
3
面筋中放入少许小苏打，然后放入蒸锅中蒸熟（蒸的过程中不要开锅盖，否则面筋容易塌陷）。
4
把沉淀好的面粉水从冰箱取出，然后倒掉表面的水，水要尽量多的倒掉，这样才能保证面浆的稠度。
5
将面浆过筛。
6
先在锅中添水，然后开火，在烧水的时候，我们要准备好油和一盆水，油是用来刷锣锣的，另外，等我们做好凉皮后刷在凉皮表面，作用是把两张凉皮隔开。盆里的水的作用是冷却做好的凉皮。
7
锣锣底部刷油，放入面浆，水开后，把锣锣放进锅中，先转动锣锣，使面浆均匀铺在锣锣中，然后盖上锅盖，煮至起大泡，拿出来放入水中冷却，然后把凉皮揭下来放进盘中，表面刷油。
8
凉皮做好后，把凉皮和面筋如图切开，放入碗中。最后放入黄瓜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、蒜泥、味精拌匀即可。
9
成品图。
注意事项
以上经验仅供参考
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