泡椒凤爪（若以口感论又以山椒凤爪为泡椒凤爪之上品）用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区特色食品，最为着名的几大品牌有：双汇、食友、有友、永健、凰巢牌山椒凤爪。而口感最佳的山椒凤爪又属用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度适中，开胃爽口，同一般的干辣风味迥然不同，非常受时尚年轻一族的追捧！在以上品牌中，永健山椒凤爪的特色是辣味适中，酸味适度，目前在全国大部分地区非常受欢迎，而有友山椒凤爪则主攻川渝市场，辣味够劲，香味入骨，在川渝两地拥有很高的市场份额和不错的口碑。
食材
1
鸡爪 适量
2
泡椒 适量
3
姜 适量
4
葱 适量
5
花椒 适量
6
桂皮 适量
7
盐 适量
8
白醋 适量
方法/步骤
1
新鲜鸡爪买回来切两半，入清水泡3小时（这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）
2
准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，这个得根据自己鸡爪的数量来定）
3
调料洗净沥干（花椒，干辣椒 ，桂皮， 姜片）
4
因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡）
5
锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮
6
煮的过程中，加少许的白糖，10分钟就够了，关火后等2分钟盛出
7
盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水，沥干晾凉
8
将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来）
9
将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖，2天后吃味道最好。（我的一天后就让人给吃一半去了）
注意事项
1.鸡爪要泡几个时，我认为这个步骤很关键，血污泡不出来，后面的凤爪做出来会发黑，影响卖相。 2.红色的辣椒是起装饰作用的，没有加入到制作过程中，请朋友们知晓啊
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